Пятница , Июль 19 2019
Главная / О женском / Обзор мексиканской кухни в городе Оахака

Обзор мексиканской кухни в городе Оахака

Обзор мексиканской кухни в городе Оахака. Суп из козлиной головы: Воскресный рынок Tlacolula представляет собой изобилие красок, вкусов и простых

жизненных радостей. Попробуйте барбекю из козлятины (барбакоа) и козий суп, наваренный на жире. Всё мероприятие просто фиеста.

Чили Реллено

Это блюдо представляет из себе фаршированный жаренный чили перец “поблано”. Сам по себе этот перец не является исконным продуктом в Оахаке, но он продаются повсюду на местных рынках в городе. Самое интересно то, что вам перец могут подать не зажаренный в яичном кляре, благодаря чему вы сможете рассмотреть кожицу перчика и попробовать его истинный вкус без кляра.

Джикама

Мексиканская репа или корень, иногда его относят к мексиканскому ямсу. Подаётся джикама свежей, комнатной температуры или охлаждённой, такой же хрустящей, как антоджитос или снеки, приправленная солью или сахаром. А к пиву или маргарите подаётся джикама, приправленная чили. На наш взгляд, джикама самого высшего качества подаётся в ресторане La Biznaga по адресу Гарсиа Виджил No. 512.

Эмпанада

Это не южноафриканские мешочки из теста, к которым вы привыкли. Эмпанада по-оахакски больше похожа на большую мэмэла ( но с более толстым слоем теста), которая фаршируется и жариться на тёплом комал (большая металлическая сковорода, которую широко используют по всей Мексике для приготовления тортильи, мэмэлита, жаренного перца и других овощей). Наше любимое место по готовке эмпанада находится на местном рынке в Сан – Хосе Ла Нориа, что в районе Джордж Л. Тамая Кастелланос Авенида рядом с пожарной станцией. Но вы можете повстречать великолепный выбор эмпанада, которую готовят на воскресном рынке Tlacolula и в районе Меркадо де Новиамбра 20.

Энтоматада

Тортилья, фаршированная сыром кесильо, покрытым томатным соусом и сверху посыпанная свежим сыром. Просто, но со вкусом. Это стандартное блюдо в меню многих закусочных на рынке в районе улицы де Новиамбра 20.

 Энчилада

Энчилада, которую можно найти повсюду в Мексике, представляет собой простую жаренную тортилью с соусом чили, подающуюся с луком и сыром. Иногда можно повстречать это блюдо фаршированной мясом или сыром, но в основном тортилья подаётся отдельно. В Оахаке энчилада подаётся с традиционным для этой местности соусом моле.

Рожки из гибискуса

Рожки из тортильи, фаршированные пряным гибискусом (фарш из красно-фиолетовых цветков гибискуса, из которого готовят известный напиток ямайка аква фреска). Доступно это блюдо в La Biznaga (Гарсия Виджил No. 512.).

Оахаксий Моле

Оахака также известна, как земля семи моле.

“Мы всегда говорим, что наши матери делают лучший моле. Но на ‘День мёртвых’ каждый делится со всеми своим моле, так образом мы узнаём, кто действительно делает лучший моле в городке”, Йоланда, наш инструктор по кулинарии, объяснила нам, что правильное приготовление моле считается высокоуважаемым навыком.

Она продолжила: “Вы должны сначала поджарить перец и потом замочить его, чтобы из него вышла вся горечь. Если у вас не получится убрать горечь из перца чили, то люди будут плохо о вас отзываться”.

Но что же такое моле? Это такой вид соуса, приготовленного из жареных ингредиентов, которые после обжарки кипят на медленном огне, что позволяет каждому вкусу отдельного ингредиента смешаться с другим, придавая соусу новый характерный вкус. В результате получается богатый, смешанный, разнообразный и дополняющий себя вкус.

Кулинария в Оахаке многим обязана семи видам моуса моле. Вы найдёте этот соус везде: поверх курятины, мяса или энчилада и внутри эмпанада и тамале. Но не каждый из видов моле можно кушать каждый день. Как и вечернее платье, некоторые соусы моле подаются только по очень особым случаям.

Моле Негро (чёрный соус)

Пожалуй, это самый известный соус из всех оахакских моле. Скорее всего, это связано с тем, что рецептура этого соуса весьма сложная и основным ингредиентом является шоколад. “Это не такой моле, который можно приготовить, повинуясь своей прихоти. Для приготовления именно этого соуса вам потребуется уйма времени,” напомнила нам Йоланда. В моле негро включены следующие ингредиенты: смесь из сушённых видов перца (чилуаклес негрос, гуаджилло чили, пасилла чили, анчо негро (мулатто) чили, чипотле чили), вытащенные из перца семена, которые потом замачивают в воде и перемешивают с шоколадом, хлебом и т.д.

 Моле Колорадо (красный соус)

Один из семи оахакских великих соусов моле. Моле Колорадо (или Моле Ройо) – это соус, приготовленный из разнообразных перцев (пасилла, анчо и другие), миндаля, шоколада и смеси острых и сладких специй.

Моле Колорадито (слегка красный соус)

Этот соус является основным в меню на рынках Оахаке и самым популярным среди всех соусов моле. Ингредиенты в этот соус включены такие же самые, как и в моле колорадо, но помимо гуаджило чили, пасилла и анчо сюда добавляются несколько специй из зелённых листьев, что придаёт соусу менее глубокий красный цвет.